martes, 30 de septiembre de 2014

Porrusalda con bacalao en "Cocotte"


Con el cambio de estación llegan nuevos platos a nuestros menús, la cuchara empieza a hacerse fuerte en nuestro fogones.  Hoy me apetecía un guisito de esos sencillos, "Porrusalda con Bacalao", que en mi casa son plato único y resuelven un montón, asi que dicho y hecho, he cogido mi querida "cocotte",  que ya sabéis que están en promoción en los Super cor y Open cor de toda España y lo he preparado en un momento.

Os dejo la receta que estoy segura de que os gustará un montón, no dejéis de contármelo si la preparáis.





Ingredientes para 4 personas:

7 patatas de tamaño medio
2 puerros
350 grs de bacalao ya desalado Royal
200ml de caldo o fumet* de pescado
1/2 cebolla
1-2 diente de ajo
Sal
Aceite de oliva


Llevamos la "cocotte" o cacerola al fuego, echamos un chorrito de aceite, los dientes de ajo pelados y picados,  la cebolla pelada y picada, los puerros lavados y cortados en rodajitas, una pizca de sal  y rehogamos a temperatura baja 7-8 minutos.
 
Pelamos y cortamos las patatas triscando (partimos y antes de llegar al final del trozo tiramos) de esta manera la patata soltará la fécula y espesará nuestro guiso, subimos el fuego a temperatura media y las echamos a la "cocotte" o cacerola y las rehogamos 3-4 minutos con las verduras.
 
Echamos el caldo o fumet y dejamos cocinar todo junto 15 minutos a fuego medio-bajo, este tiempo dependerá de la calidad y del tamaño en que hayamos cortado las patatas,  apartamos del fuego y echamos el bacalao en trozos. Rectificamos de sal si hiciera falta y listas para servir.
 
 
 

"Mis consejos"

VARIANTE: Sustituir el bacalao por merluza o pescadilla o salmón o lubina o dorada. Añadir también rodajitas de zanahoria.


PRESENTACIÓN: en plato hondo, cazuelitas de barro y en Cocotte individuales.


CONSERVACIÓN: Se debe tomar hecho del día, sobre todo por la patata. Se pueden rehogar las verduras y preparar el caldo con antelación, solo para echar las patatas y el pescado


APROVECHAMIENTO:  Hacer una crema espesa y servir con un huevo escalfado queda un plato muy rico


DIFICULTAD: Principiantes



"Mis trucos"


Os cuento como preparar de manera muy fácil caldo de pescado o Fumet*.En una cacerola ponemos agua, las espinas, la piel...del bacalao (o de merluza, rape, pescadilla), 4-5 granos de pimienta negra, una hoja de laurel y media cebolla, dejamos cocer 10-15 minutos todo junto y colamos. Os aconsejo que nunca digáis a vuestro pescadero que no queréis la espina y la cabeza, os lo lleváis, preparéis el fumet de esta manera y al congelador , os aseguro que os facilitará muchísimo la preparación de vuestros platos.

Me gustan los pescados poco cocinados, por eso os digo: apartamos del fuego y echamos el bacalao en trozos, pues con el mismo calor de la "cocotte" se hace si los trozos no son muy grandes, si lo habéis cortado grande dejarlo en el fuego 3 minutos aprox.



 

viernes, 26 de septiembre de 2014

Cucurucho de crema de morcilla y chips de pimiento


En mi catering "plato a plato" hay veces que hay que inventar platos sobre la marcha, esta vez me pidieron que los conos llevaran una crema que no fuera de pescado que es de lo que habitualmente los rellenamos (salmón, bonito, anchoas, mejillones, berberechos brandada...) dicho y hecho se me ocurrió que de morcilla encajaba muy bien en el menú, pero había que tener en cuenta que la crema no podía ser caliente ya que estos cucuruchos no aguantan los rellenos calientes, así salió esta sencilla receta que ha encantado y ya forma parte de nuestros menús, con el nombre de cucurucho de crema de morcilla y chips de pimiento, ¿a que suena bien?.
 
Esta receta está dedicada a "mis seguidor@" de Huerta de Rey (Burgos ) donde siempre  comemos una morcilla espectacular.
 
Prepararla y si lo hacéis no dejéis de contarme que estoy segura que os encantará.


 

 


Ingredientes:

1/2 morcilla de Burgos
1/4 de cebolla
300grs de queso cremoso (tipo Filadelfia)
1 cuchara sopera de aceite.
2-3 cucharadas soperas de leche


En una sartén ponemos el aceite y la cebolla pelada y muy picadita a pochar, cuando esté transparente añadimos la morcilla a la que habremos quitado la tripa (la piel) deshacemos con la cuchara de palo, cuando esté cocinada (4-5 minutos) retiramos del fuego, añadimos el queso mezclamos muy bien y echamos las cucharadas de leche.
 
Ponemos en un bol o como es mi caso en una manga para luego rellenar los conos, dejamos enfriar en el frigorífico y listo para rellenar o tomar con tostaditas.
 
Nosotros lo servimos con unos chips de pimiento, pero también con la mermelada de piquillo está espectacular.

 
 
VARIANTE: No poner la cebolla, pero le da un toque estupendo
 
PRESENTACIÓN: En un bol como un paté
 
CONSERVACIÓN: Se conserva 3-4 días en el frigorífico.
 
APROVECHAMIENTO: Utilizar para rellenar tartaletas o para sandwich y medias noches.
 
DIFICULTAD: Principiantes.



"Mis Trucos"

La leche nos ayudará a que quede mas cremoso, ya que al enfriarse el queso se solidifica.
 
También aconsejo siempre tomarlo frío.




 

miércoles, 24 de septiembre de 2014

Escabeche de salmón en "cocotte"



Cada vez que guiso en mi "cocotte", me enamoro más de ella, si , si¡¡ tengo amor por mi "cocotte", soy de pasiones .. como una cosa me guste, le hago una propaganda ... si las sartenes me funcionan no paro hasta que todos los de mi alrededor las tienen, si el pelador de las judías verdes me encanta, ídem de ídem, un nuevo rallador que tengo y del que os contaré muy pronto,  pues mas de lo mismo y mi adorada "cocotte" que deciros de ella... que no puedo vivir sin ella y a vosotros cuando la tengáis seguro que os va a pasar lo mismo, yo ya me he hecho con otra mas en la promoción de Open Cor y Super Cor que me vendrá fenomenal para los guisitos que prepararé este invierno.
 
Ahora os dejo con la siguiente receta del recetario,  escabeche de salmón, una receta deliciosa y sencilla de preparar y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis.
 




Ingredientes:

3 Rodajas de Salmón Fresco
2cebollas
2 zanahorias
2 hojas de Laurel
½ vaso de vinagre
1 vaso de aceite + aceite para freír el salmón primero
1 chorrito de vino blanco
2 dientes de ajo
½ cucharadita de pimentón
12 granos de pimienta negra en grano
Sal

 

Partimos en redondo la cebolla y la zanahoria.
 
Pasamos por harina el salmón sacudiéndolo para que no tome mucha.

Ponemos un poco de aceite en nuestra cocotte, calentamos, sellamos las rodajas de salmón, damos vuelta y vuelta y retiramos.

Limpiamos de piel y espinas, reservamos.

En la cocotte con el aceite de sellar ponemos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el laurel, una pizca de pimentón y los granos de pimienta, cocinamos a fuego lento hasta que la cebolla tome un color semitransparente.

Añadimos el vaso de aceite, el vinagre y el vino blanco, cuando veamos que empieza a hervir ponemos el salmón, y dejamos cocinar hasta que esté cocinado más o menos 5 minutos, depende del grosor de los trozos. 

Se puede tomar frío o templado. 



"Mis consejos"


VARIANTE: Podemos hacerlo con sardinas, caballa, jurel, trucha, bonito, atún.
 
PRESENTACIÓN: En una fuente como en la foto o acompañado de una ensalada con tomatitos cherry.
 
CONSERVACIÓN: Se denomina escabeche al método para la conservación de alimentos en vinagre, y al producto obtenido. Guardar el pescado cubierto por el “escabeche”  en el frigorífico.
 
APROVECHAMIENTO: Podemos aprovechar para sándwich, mediasnoches o bocadillos con rodajas de tomate, lechuga y un poquito de mayonesa. Escabechar pescados azules ya fritos que nos hayan sobrado.
 
DIFICULTAD: Principiantes.


Los escabeches deben consumirse uno o dos días después de preparados, para que tengan sabor a “escabeche”. Se conservan muy bien en la nevera cubiertos por la salsa.

 

 

domingo, 21 de septiembre de 2014

Ensalada de salmón y mango



Que importante  es cuidar la alimentación desde pequeños y si educamos en buenas costumbres,  los niños responden fenomenal, así lo pude comprobar ayer en un evento que realizamos con mi catering plato a plato para Lidl.
 
Entrenamiento para los campeones de la primera copa Lidl de futbol infantil, el lugar el Consejo general de deportes y entrenamiento a cargo de Gaizka Mendienta (ex jugador del Valencia e internacional muchísimas veces con nuestra selección) el desayuno y la comida preparada por plato a plato con productos Lidl sanos y saludables.

Los niños llegaron super contentos y con muchísimo hambre, todos tomaron fruta, yogures, muesli, cereales, barritas, zumo... ninguno preguntó por chuches ni bollos...en la comida, gazpacho, tomatitos, quesos, salmón.......me encantó la experiencia.

Para este catering tuve que estudiar muy bien los productos Lidl, algunos como su famoso Foie los conocía muy bien, me parece que tienen muy buena calidad a precios estupendos. Las tablas de quesos quedaron genial, la fruta y verdura era buena, también el pollo que utilizamos para unas brochetas de pollo teriyaki y el salmón de los mejores,  y aprovechando el salmón prepararé una ensalada de Salmón y mango que me encanta.
 
Os dejo la receta y ya sabéis si la hacéis ya me contaréis.
 



 
Ingredientes para 4 personas:
 
Lechugas variadas
250 grs de salmón ahumado
1 mango grande
100ml de aceite de oliva
Sal
Zumo de lima
 
Pelamos el mango y lo partimos por la mitad, una de ellas la cortamos en dados y la ponemos en el vaso de la batidora con el aceite, trituramos muy bien y añadimos un poquito de sal y unas gotas de lima, reservamos en el frigorífico.
En una fuente ponemos las lechugas aliñadas con unas gotas de aceite y sal, el salmón en dados o tiras, el mango en trocitos y el aliño por encima y lista para tomar.


"Mis consejos"


 
VARIANTE: Sustituir el zumo de lima por zumo de naranja.
PRESENTACIÓN: En fuente, plato individual y como guarnición.
CONSERVACIÓN:  Tomar recién preparado. 
APROVECHAMIENTO: La ensalada ya sabéis que no se puede conservar pero el salmón aliñado se puede poner sobre tostaditas con cebolla roja en daditos.
DIFICULTAD: Principiantes.



"Mis Trucos"

 
Poco os puedo decir de esta sencilla receta. El aliño es delicioso para cualquier ensalada de ahumados, como bacalao o trucha.
El aliño dura dos o tres días en el frigorífico. 
Nunca aliño las ensaladas con tiempo, siempre al servirla y nunca con mucho aliño,  es preferible servir la ensalada ligeramente aliñada y el resto del aliño en una salsera para que cada uno se sirva la cantidad que guste.

lunes, 15 de septiembre de 2014

Arroz negro en "cocotte"




La siguiente receta de "la cocotte" es un arroz negro, fácil , rico y lucido que depende de como lo presentéis  os puede solucionar una comida de fiesta (este aro de presentación es de Gourmet Concept), un aperitivo o coctel en cucharitas o cazuelitas y una comida de taper y porque no una comida del día a día, si es que con " la cocotte" es tan fácil cocinar y nos quedan unos platos tan estupendos¡¡

Ya me están llegando correos de muchos de vosotros que ya tenéis vuestra cocotte de la promoción Opencor y Supercor y lo estupendo que os están saliendo vuestros primeros platos. Que ilusión¡¡

y ya sabéis si lo hacéis ya me contaréis .

 

 
 
Ingredientes:
2 Calamares con su tinta
2 dientes ajo
1 Cucharada de tomate frito
Sal
Vino blanco
300 g arroz
Fumet de pescado (el doble y un poquito más del volumen del arroz)
 
Limpiamos el calamar, cortamos en trozos y reservamos la tinta. Si los calamares no tuvieran suficiente tinta compraríamos dos sobres.
En la cocotte a fuego medio con un poquito de aceite añadimos los ajos, los pimientos y la cebolla limpios  y picados muy pequeño,  dejamos cocinar 12 minutos, echamos el calamar reservado, rehogamos,  un chorrito de vino blanco y el tomate frito. Cocinamos todo junto a temperatura baja y tapado durante 5 minutos.
Subimos el fuego a temperatura media-alta y añadimos la tinta y el arroz, salteamos todo junto, añadimos el caldo de pescado, dejamos cocinar a temperatura media-baja (a mitad de la cocción rectificamos de sal si hiciera falta) unos 18 minutos. Retirar y dejar reposar unos minutos.

Acompañamos con un ligero ali oli
 

 

jueves, 11 de septiembre de 2014

Espaguetis Puttanesca en " Cocotte"

 
 
Antes de verano hice algunas entradas de "cocina con cocotte" en las que os conté lo mucho que me gustaba como quedan los platos cocinados en ellas. Las he probado y probado ya que he realizado un  recetario para las "cocotte" que pone a la venta en promoción OpenCor y superCor, es una oportunidad estupenda para poder haceros con una ya que están fenomenal de precio, os aconsejo ir al Opencor o Supercor y verlas, esto solo tendrá un inconveniente y es que ya no podréis iros sin una.
 
Como me es imposible enviaros como me gustaría uno por uno el  recetario he pensado que lo mejor es que lo vaya publicando en el blog y así podéis acceder a el siempre que queráis. Son recetas sencillas pero que os puedo asegurar que salen estupendas en las maravillosas "cocotte".



 
 

 
 
Ingredientes:
 
Aceite de oliva virgen extra
2 anchoas o pasta de anchoas
15-20 Aceitunas negras o pasta de aceitunas
Orégano
Albahaca
400 grs de salsa de Tomate  frito
1 cucharadita de Alcaparras
1-2 Guindillas o sobrasada picante
Queso Pecorino Romano (o queso de oveja)

 

Poner aceite en la cocotte a temperatura baja, añadir las anchoas o una cucharadita de pasta de anchoas, la pasta de aceitunas o las aceitunas negras muy picaditas, las alcaparras, la albahaca muy picadita, tomate frito, queso pecorino rallado (queso de oveja) orégano y guindilla o sobrasada picante, rehogar. Echar las aceitunas negras en rodajitas.
Cocer los espaguetis en la cocotte de la manera tradicional y rehogar con la salsa. Servir con pecorino rallado.




 

lunes, 8 de septiembre de 2014

Tartar de tomate seco


 
Como decíamos ayer........

Ya estoy aquí de nuevo y con la intención de que mis ausencias no sean tan largas.  Diversos trabajos y proyectos me han tenido ocupada...y luego unas vacaciones que siempre vienen fenomenal para cargar pilas y ordenar las ideas, también he aprovechado para comer muy muy bien y coger nuevas ideas que espero poder ir contándoos.
 
Así que manos al ordenador y aquí viene la primera "Tartar de tomate seco". La he aprendido de  Miguel Ángel un estupendo cocinero y mejor amigo,  que tiene un restaurante en Madrid "Rafa" que no os deberíais perder,  nos sorprendió una noche con esta estupenda receta. Fue una cata a ciegas y a mi la "experta" me costo un ratito adivinar los ingredientes, la sensación es que estás comiendo un steak tartar os recomiendo que lo probéis las cantidades de los ingredientes tienen que ser un poquito a ojo  y sobre todo al gusto de los comensales.
 
Estoy segura que con esta receta triunfareis y ya sabéis  si la preparáis no dejéis de contármelo.
 
 
 
 
 
Ingredientes para 6 personas:
 
800 grs de tomate seco
8-10 alcaparras
1/4 de cebolleta
1 clara de huevo cocido
1/2 cucharadita de perejil picado o albahaca
Sal
Pimienta blanca
Mostaza
Salsa Perrins
Tabasco
Unas gotitas de calvados
1 Yema de huevo cruda
 
Lo primero conviene que nuestro tomate seco esté hidratado en aceite, lo hemos podido  secar nosotros y será un autentico manjar o comprarlo ya seco que no será lo mismo pero también estaría rico.
 
Picamos a cuchillo (muy afilado) los tomates previamente escurridos (el poco de aceite que quede después de escurrir nos servirá junto con la yema de huevo cruda para ligar nuestro tartar). Reservamos.
 
Picamos también a cuchillo la cebolleta (que conviene que no tenga un sabor fuerte), el perejil, las alcaparras y la clara de huevo cocido.
 
En un bol ponemos el tomate reservado, la cebolleta, el perejil, las alcaparras y la clara de huevo cocido y ahora aliñamos con:  sal, pimienta negra molida, la mostaza de Dijon, salsa Perrins, unas gotitas de Tabasco y otras gotitas de Calvados, mezclamos y echamos  la yema de huevo cruda para que ligue el tartar junto con el aceite que tinen los tomates (si estuvieran muy escurridos en este momento podemos añadir unas gotitas de aceite). Dejamos reposar y enfriar en el frigorífico.
 
Servimos acompañado de tostaditas de pan.
 


"Mis consejos"


VARIANTE: Sustituir el perejil por albahaca y añadir también unos pepinillos.
 
PRESENTACIÓN: Cucharitas, en tostaditas o emplatado con un aro de presentación.
 
CONSERVACIÓN: En frigorífico. Tomar recién preparado.
 
APROVECHAMIETO: Rellenar unas tartaletas o unos huevos duros
 
DIFICULTAD: Principiantes con paciencia y meticulosos



"Mis Trucos"

Las primeras noticias sobre un tartar es del Steak tartar que nos hablan en el libro de viajes de Marco Polo, y hoy en día que nos creemos tan modernos lo vemos como novedad y modernidad......
 
¿Qué es un tartar? es un plato en el que sus ingredientes pescados, carne o vegetales están finamente picados a cuchillo y aderezados con una salsa "tartara".
 
Importantísimo como siempre la calidad de la materia prima, en este caso los tomates eran de primera y secados en el horno durante 3-4 horas a 90º, pelados, despepitados y conservados en un estupendo aceite, la cebolla del huerto de Manolita, los huevos de las gallinas también de Manolita y el perejil y la albahaca recién cogidos de las hierbas aromáticas de María, se le puede pedir mas a una buena materia prima? Si,  mimo y cariño que también lo había.
 
También fundamental el tener un cuchillo fino y muy bien afilado que nos facilite y ayude el corte, prohibido teminantemente picar con maquinas, robot......
 
Aliñar a gusto de quien lo tome y sobre todo servir frío.
 
Las tostaditas tienen que ser preferiblemente de un buen pan cortado fino y tostado en el horno.
 




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