martes, 31 de diciembre de 2013

Feliz 2014



Otro año más que despedimos y desde este blog abro con esperanza  los brazos al 2014 y pedirle para los míos, mis amigos, mis lectores, todas las personas que conozco y que conoceré todo lo mejor.

Solo desearnos que el 2014 venga cargado de buenas nuevas para todos.

Feliz 2014!!!!!!




miércoles, 25 de diciembre de 2013

Solomillo relleno de ciruelas y orejones, sugerencias segundos platos.



Feliz navidad a todos, espero que hayáis pasado una Nochebuena y una Navidad maravillosas, llenas de paz, amor y alegría en compañía de vuestras familias.
Las fiestas siguen y ahora nos toca recibir al nuevo año al que yo le pido salud y tranquilidad para todos, con estas dos cosas conseguiremos lo que nos propongamos.
Las cocinas no paran, hornos encendidos, ¿que pongo?, ¿que preparo?, os recomiendo cosas sencillas,  pero preparadas con mucho cariño con esto triunfamos seguro. Los segundos platos es bueno que estén preparados con antelación y en su fuente correspondiente, esto es mas fácil con las carnes  ya que los pescados o son en salsa o fríos o por el contrario tienen que ir del horno a la mesa.
A ver que os parecen estos solomillos ibéricos rellenos de ciruelas y orejones os aseguro que os sorprenderán por lo fáciles y lo ricos que están, las dos salsas son deliciosas y lo mejor es que sobren y congelar para otro día.
Os dejo otras sugerencias que a mi me parecen buenas, espero poder ayudaros como siempre.
Y ya sabéis, si lo hacéis ya me contaréis.







Ingredientes:

2 Solomillos de cerdo ibérico
8 Ciruelas pasas sin hueso
8 Orejones
1 Cebolla grande
2 Manzanas
50 ml de PX
100ml de Brandy
1 Pastilla de caldo de carne
1 nuez de mantequilla
Sal
Pimienta negra molida
Aceite de oliva


Abrimos los solomillos en libro y salpimentamos, partimos las ciruelas y los orejones por la mitad y rellenamos con ellos los solomillos, fila de ciruela, fila de orejón. Enrollamos y atamos con hilo de bramante. Salpimentamos por fuera.
Ponemos los solomillos en una fuente de horno con un chorrito de aceite e introducimos en el horno con calor arriba y abajo a 180º durante 10 minutos, sacamos y regamos con el brandy, les damos la vuelta e introducimos durante otros 10 minutos en el horno.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite y la nuez de mantequilla y estofamos en ello la cebolla muy picada y las manzanas peladas y partidas en trozos grandes, rehogamos, echamos la pastilla de carne y el PX, dejamos cocinar todo junto hasta que la cebolla esté transparente, si vemos que se seca echamos un poquito de agua. Rectificar de sal.
Sacamos los solomillos del horno y dejamos enfriar muy bien antes de quitar el bramante y cortar (envolver en film y dejar en el frigorífico 8-10 horas).
Pasamos la mitad de la salsa con los trozos de manzana y la otra mitad sin ella.
Servimos la carne loncheada y acompañada de las dos salsas.


VARIANTE: Hacer con una cinta de lomo ibérica o pechugas de pavo o pollo.
PRESENTACIÓN: Loncheada y acompañada de las dos salsas muy calientes.
CONSERVACIÓN: 3-4 días en el frigorífico. Admite congelación. la carne en film y las salsas en frascos de cristal
APROVECHAMIENTO: Me encanta preparar montaditos sobre pan tostado una lonchita de este solomillo y la salsa muy caliente por encima.
DIFICULTAD: Principiantes

"Mis Trucos"

El relleno de ciruelas y orejones aporta un sabor delicioso al conjunto. Es conveniente partirlas frutas por la mitad para que se adhieran mejor a la carne.
Lo de hacer las dos salsas a la vez queda genial y resulta comodísimo. Me gusta como quedan estos solomillos en el horno, pero se pueden hacer fenomenal en cacerola, dorando primero los solomillos.



*Carrilleras de Ibérico al vino tinto





* Ave rellena





* Merluza rellena de hongos con vinagreta de piñones




*Merluza gratinada con mayonesa





sábado, 21 de diciembre de 2013

Pastel de gambas al ajillo con mayonesa de piquillo y otras sugerencias navideñas



¿Casas decoradas?, ¿menús preparados? Todo a punto para la gran noche en la que las familias nos reunimos para celebrar el nacimiento del niño Dios. Luego vendrá recibir al nuevo año y perdirle salud sobre todas las cosas, puede sonar a tópico  pero realmente con ella se puede con todo y por último la fiesta de la ilusión la venida de los Reyes Magos, la noche mágica, donde todos volvemos a la niñez. 
¿Y todo esto como lo celebramos? alrededor de la mesa, con nuestros familiares y amigos y con platos que preparamos con muchisimo cariño.
Nunca perdamos las costumbres, las tradiciones y el cariño y si alguna de estas se nos han ido nos las inventamos  y seguimos  para adelante.
Os dejo una receta que me encanta y con la que triunfaréis seguro e ideas que os pueden ayudar a confeccionar vuestros menús.
Y ya sabéis si lo hacéis ya me contareis.





* Pastel de gambas al ajillo

Ingredientes:

400 grs de gamba o gambón
3 dientes de ajo
1 guindilla (cayena)
200ml de nata para cocinar
4 huevos
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal

En una sartén ponemos el aceite, los dientes de ajo fileteados y los doramos sin que lleguen a tostarse, echamos la guindilla y añadimos las gambas a fuego alto para que se cocinen ligeramente, retiramos la sartén del fuego y dejamos que reposen para que cojan el sabor del "ajillo".

Ponemos en el vaso de la batidora los huevos, la nata, la sal  y trituramos. Añadimos las gambas (con los ajos y sin la guindilla) con algo de su "salsita" y trituramos ligeramente para que el pastel tenga trocitos.

Horneamos al baño María a 170º durante 50 minutos aproximadamente, pinchamos y si la aguja sale limpia sacamos del horno, enfriamos en el frigorífico durante seis-ocho horas y desmoldamos.

Pintamos un molde con mantequilla y añadimos la mezcla anterior.



*Mayonesa de Piquillo

200ml de mayonesa
3-4 pimientos de piquillo

Poner la mayonesa junto con los pimientos en el vaso de la batidora y triturar muy bien.






VARIANTE: Si nos gusta con un toque picantito dejar un trocito de la guindilla, pero con cuidadito.


PRESENTACIÓN: En un molde grande y  una salsera con mayonesa de piquillo. En moldes individuales con una ensalada.


CONSERVACIÓN: Se conserva en la nevera tres o cuatro días. No admite congelación.


APROVECHAMIENTO: Si nos sobra pudding, rellenar con ello huevos duros o hacer canapés con pan tostado o tartaletas.


DIFICULTAD: Principiantes

"Mis consejos"

Como ya he comentado con otros pasteles de este estilo la base son los huevos y la nata .La nata aporta cremosidad y los huevos hacen que nuestro pastel cuaje.

Lo único importante en este pastel es no hacer mucho las gambas al ajillo y dejarlas reposar para que tomen el gustito, añadir dos cucharadas del aceite al triturar junto con las gambas y los ajos. Yo nunca pongo la guindilla.

¿Como hago yo el baño María?: En la parte baja del horno pongo un pírex o cacharro de cristal o la bandeja del horno con agua, la rejilla del horno en la mitad del horno y precaliento. Cuando está a la temperatura deseada abro la puerta y pongo en la rejilla el pastel, cierro y dejo el tiempo indicado. Con esto hacemos que nuestros pasteles se cocinen de manera uniforme, el vapor influye en que su textura quede jugosa. Os aseguro que esta manera merece la pena.

Si cocinamos en molde de silicona no hará falta pintar con mantequilla, pero si es metálico o de cristal es conveniente hacerlo para evitar que se pegue.

Me gusta pinchar con un cake tester o con una aguja para ver si está cuajado el pastel, si sale manchada debemos dejar unos minutos más, hasta que al pinchar salga limpia.

Están mucho mejor cocinados de un día para otro.

*Buding de verduras




*Crema de marisco





* Crema de espárragos






* Crema de hongos












*Ensalada de Queso, fresas y pipas de calabaza



martes, 17 de diciembre de 2013

Aperitivos navidad 2013 (2)

 
 
Siempre que pienso en aperitivos o entrantes me vienen tantas ideas.... he de reconocer que me encanta el picoteo, es muy agradable y pruebas tantas cosas.  En las reuniones familiares o con amigos triunfan siempre y lo que mas me gusta es que arrancan sonrisas y comentarios, que bueno¡¡, que bonito¡¡, ¿como lo has hecho?, alrededor de ellos siempre se suscita una buena conversación, como dirían los niños traen buen rollito,  eso es lo que pretendemos en nuestras mesas navideñas y nuestros aperitivos nos ayudan.
 
Hoy os traigo mas ideas de aperitivos que con las de la entrada anterior espero que os ayuden mucho, como siempre muy fáciles y lucidas. En algunos veréis que utilizo como aderezo y adorno  "pimienta rosa" que me encanta por el color, sabor y aroma que aporta.  Muchos de vosotros me habéis preguntado que donde la compro, yo soy una afortunada delante de nuestra casa de Marbella tenemos un árbol de pimienta rosa y siempre le estoy pidiendo a mi padre que me traiga, como desgraciadamente nuestro árbol no da para regalaros a todos la podéis comprar en Makro,  en la Boutique del gourmet del Corte Ingles, en tiendas gourmet y los que podáis en Madrid en Spicy Yuli esa tiendecita que me tiene loca.
 
Romero, cebollino, pimienta rosa, huevo hilado, frutos secos, mujol, huevas de salmón estos son algunos de los ingredientes que pueden acompañar y decorar nuestros platos navideños. Que importante es la presentación.
 
¿Habéis pensado ya como vais a sacar vuestros platos?, recibir con cariño, que no se nos note que hemos estado cocinando y muchas veces cansados, hacer que estas fiestas sean entrañables y cuando luego todos se marchen nos sentiremos tan felices.......
 
Os dejo con las ideas y si las hacéis ya me contareis. 
 
 



*Paté de ave y boletus



Ingredientes:

50 grs de Boletus
250grs de higaditos de pollo
4 lonchas de de beicon ahumado
150 grs de mantequilla
1Cebolla grande
Romero seco
2 dientes de ajo
1 Cucharada de mermelada de melocotón
2 Cucharadas de brandy


En una sartén ponemos 50 grs de mantequilla y estofamos la cebolla picadita con el romero. Cuando la cebolla esté transparente, añadimos los boletus, los dientes de ajo laminados, los higaditos, el beicon en trozos, la mermelada y el coñac, dejamos cocinar todo junto hasta que los higaditos cambien de color.
 
Trituramos todo con el resto de la mantequilla reservada hasta conseguir una textura muy fina, lo ponemos en la terrina donde lo vayamos a presentar, cubrimos con papel film y dejamos reposar en el frigorífico de un día para otro.

Yo le pongo siempre pimienta rosa que además de decorar y dar un toque muy navideño le aporta un saborcito buenísimo.
 
 
 
"Consejos"

VARIANTE: Sustituir los boletus por cualquier otra seta u hongo.

PRESENTACIÓN: En terrina con panecillos tostados, para rellenar medias noches, sandwich, tartaletas... acompañado de encurtidos o de confituras o mermeladas.


CONSERVACIÓN: Bien tapado con papel film en la nevera 6-7 días. Admite congelación

APROVECHAMIENTO: Rellenar huevos duros con este paté y bechamel por encima.

 
DIFICULTAD: Principiantes.



"Mis Trucos"


Como ya os he contado otras veces solo compro los higaditos para hacer paté, no se si esto cambiará algún día, ya sabéis que no se pude decir de "de este agua no beberé,"de momento es así, me los dan en la casquería que compro habitualmente muy limpitos y no dan nada de repelús,  ahora se encuentran en las grandes superficies en cajas de plástico en los lineales donde está el pollo así que mas fácil imposible.

 Saltear los higaditos y bajar el fuego para que se hagan a temperatura baja.


Es muy importante una vez puesto en la terrina de presentación taparlo muy muy bien para que no le de el aire y se nos oxide, lo mejor es que congela maravillosamente yo en cacharros herméticos de cristal, de esta manera siempre tengo un rico paté casero.



 
*Dip de Mejillones en escabeche






*Cestitas de pollo al curri


 
 
*Cestitas de pollo al curri
 
Ingredientes:
 
1/2 pechuga de pollo
1/4 de manzana
2 cucharadas soperas de Mayonesa
Curri en polvo
Pimienta blanca
 
Cortar el pollo en filetes gorditos y freirlos en una sartén a fuego no muy fuerte previamente salpimentados.
 
Pelar y partir la manzana en dados muy pequeños y cortar de la misma manera el pollo una vez ésté frío.
 
Mezclamos con la mayonesa (tiene que quedar espeso) el curri, el pollo y la manzana. Dejar enfriar en el frigorífico y rellenar las cestitas con ello en el momento de servir.
 
 
 
 
"Consejos"

 
VARIANTE: Cambiar la manzana por piña.
 
PRESENTACIÓN: En tartaletas, volovanes, canapés...

CONSERVACIÓN: En el frigorífico 3-4 días
 
APROVECHAMIENTO: Lo he aprovechado en verano para rellenar tomates y queda buenísimo.

DIFICULTAD: Principiantes
 
 
 
 

"Mis Trucos"

 
 
Los filetes de pollo no deben de ser muy finos ni freírlos mucho para que quede jugoso.
 
Siempre que tengamos que partir el pollo ya cocinado hay que esperar hasta que esté frío, queda muchísimo mejor y no se deshilacha.
 
Ir añadiendo la mayonesa poco a poco para que no nos quede muy claro, se come mejor y además se aprecia mucho mejor el pollo.
 
 

 


sábado, 14 de diciembre de 2013

Aperitivos navideños 2013 (1)



Imagino que ya estáis preparando vuestros menús navideños, yo ayer ya lo hice me senté con mi cuaderno y diseñé la cena de nochebuena, primero elegí los aperitivos, los entrantes, plato principal, guarniciones los postres y los dulces típicos uffff , segundo la lista de la compra, tercero cuando voy a cocinar cada plato (algunos desde ya que para eso está el congelador) y por último en que fuentes, platos, bandejas ... voy a presentar cada plato, lo divertido es cocinarlo pero hay que reconocer que planificarlo no lo es tanto, pero si seguís estos consejos ahorramos tiempo, esfuerzo y dinero y hasta os divertiréis que al final es de lo que se trata.
 
Quiero ayudaros a triunfar así que empecemos con los aperitivos, como gustan, lo que lucen y decoran y lo que entretienen, el truco es elegirlos fáciles y que no sean de preparar en el ultimo momento sin olvidarnos que tienen que entrar por la vista y sobre todo estar buenísimos.
 
Cuatro o cinco clases distintas, que los ingredientes de cada uno sean distintos y que haya variedad de colores, así cuando los saquemos a la mesa ellos mismos la decoraran.
 
Os dejo con mis propuestas ya me contaréis como os quedan vuestro menús.
 



*Palmeritas de parmesano y orégano, me encantan para sacar en unas cestitas con una copa de Champagne o Cava mientras van llegando nuestro invitados.




*chupa chus de cherry, pesto y mozzarella




*Paté de anchoas y bonito




*Bombones de salmón





*Cucuruchos de brandada de bacalao




*Tartaletas de gambas a la crema


 
 
 
Palmeritas de parmesano y orégano
 
Ingredientes para 22 palmeritas:
 
1 lámina de hojaldre 
50 grs de Parmesano rallado
Orégano seco
 

Precalentamos el horno a 180º  con calor arriba y abajo.

Extendemos la plancha de hojaldre sobre el mismo papel sobre el que viene envuelta o sobre papel de horno y espolvoreamos toda la superficie con el parmesano rallado y el orégano, vamos enrollando los dos lados hasta el centro de la plancha, ponemos parmesano y orégano, enrollamos, parmesano y orégano, enrollamos y así hasta terminar la plancha.
Antes de cortar el "rollo" lo metemos en el frigorífico un ratito, de esta manera el hojaldre se manipula mejor. Sacamos y cortamos en rodajitas de 1 cm mas o menos. Forramos la bandeja de horno con papel vegetal y colocamos las  palmeritas dejando espacio entre una y otra, echamos orégano y aplastamos suavemente con la mano cada una.
las hornearlas sobre la rejilla con calor arriba y abajo durante 10 minutos aproximadamente, sacamos y ponemos a enfriar sobre a una rejilla.
 
 
VARIANTE: Añadirlas tomate seco o cualquier especie provenzal.

PRESENTACIÓN: en cestitas de mimbre o en bandejas.

CONSERVACIÓN: 1-2 días lejos de un sitio húmedo, en cajas metálicas se conservan muy bien.

APROVECHAMIENTO: Para mojar en un dip de tomate picante, nos sabrá a pizza.

DIFICULTAD: Principiantes.



"Mis Trucos"

Nos es mas fácil manipular el hojaldre si este está bien frío.
Cuando vayamos echando el orégano y el parmesano hay que presionar ligeramente con la mano para que se pegue bien.

¿Que hojaldre utilizo? importante que sea una plancha rectangular. El que mas me gusta es el casero, pero para días de rapidez el de Lidl o el de Mercadona son los que mejores resultados me dan.

Importantísimo dejarlas enfriar sobre la rejilla bien extendidas.

 

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