domingo, 27 de febrero de 2011

Pastel de Cangrejo


Hoy os traigo la receta de un pastel o puding de cangrejo (Surimi). No era muy amiga de este producto, no por nada en concreto, pero era así, hasta que lo utilicé para este plato. Este puding sorprende a todo el que lo hace, no identificas su sabor con el del Surimi, es un pastel de pescado, fácil, lucido y que te soluciona un primer plato en cualquier momento.

En una comida o cena con una  ensalada nos queda genial, en un buffet muy bien, pues tiene muy buena presentación, acompañado de tostaditas.

Como canapés, sobre pan tostado y  en cucharitas de plástico, metal, porcelana o cristal, cortando unos daditos con mayonesa y huevas de mujol o trocitos de salmón. También mezclado con mayonesa podemos rellenar tartaletas.

Como veis en la foto también  podéis hacerlos en moldes individuales. Poner todo el pastel cortado no queda muy bien y según se va cortando la presentación se va quedando deslucida. Con los individuales nos evitamos esto y quedará genial, pues  en un buffet cada comensal se servirá el suyo  y será, muy cómodo de repartir.
Si queremos poner un plato más completo, podemos poner una porción de pudding, unas lonchas de salmón ahumado y una ensalada.

Cuando os decía que nos puede sacar de un apuro es porque el cangrejo al ser congelado  muchas veces lo tenemos en nuestro congelador, y los otros ingredientes: nata, huevos y tomate casi siempre tenemos en nuestra despensa.


PASTEL DE CANGREJO


INGREDIENTES:

400Grs. De palitos de cangrejo
400ml. De nata liquida
4 Huevos
1Cucharada de tomate frito
Sal

Triturar los palitos de cangrejo con los huevos, la nata, el tomate y la sal.

Engrasar con mantequilla un molde y rellenar con la mezcla anterior. Hacer lo mismo con moldes individuales si se quieren hacer pastelitos.

Hornear al baño María en el horno a 170º sesenta minutos, si es un único molde y unos 35 minutos si son individuales. Pinchar para ver que esté cuajado.

Dejar templar y enfriar en la nevera (mínimo 8 horas). Antes de desmoldar

SALSA DE MÚJOL

Mezclar dos cucharadas de yogurt natural sin azúcar con 3 cucharadas de mayonesa y huevas de mujol.





miércoles, 23 de febrero de 2011

Brownie

He decidido que la receta que escriba hoy sea fácil, resultona y sobre todo que nos saque de un apuro en algún momento.
Siempre se ha dicho que los cocineros no son buenos reposteros y viceversa. Estoy bastante de acuerdo, pero también creo que con cariño y paciencia todo se puede aprender.
Nunca pensé que  haría tanta repostería como en estos dos últimos meses. He hecho tartas, galletas, cupcakes, bizcochos y todo lo que se me pone por delante y aunque no está muy bien decirlo, con bastantes buenos resultados. Eso sí estoy empleando muchísimas horas, pero disfrutando un montón.
Os pongo una foto de la tarta que le hice a mi sobrina Alicia para su cumpleaños. Toda rosa como ella.

He pensado que no hay nada más fácil que la receta del Brownie en el microondas. ¡¡SI ¡¡en el microondas, lo habéis leído bien, pues cuando veáis lo súper fácil  y buenísima que es  os volveréis adictos.
Yo lo utilizo como postre, como pastelitos en una merienda, para regalarlo……..
Buenísimo acompañado de un helado de vainilla o nata, soberbio con helado de nueces de Macadamia, con salsa de chocolate caliente o con un coulis de fresas.
Como veis en mi foto he hecho dos presentaciones, la primera como pastelitos y la segunda en una copa en la que he puesto  unos trocitos del Brownies y encima helado.


BROWNIE

INGREDIENTES

125grs de azúcar
80grs de harina
½  sobre de levadura royal
Nueces al gusto
1 tableta de chocolate de fundir
3 huevos
200 ml de nata liquida

Forrar un cacharro de cristal apto para microondas con papel vegetal, lo tienen en Mercadona
Batir todos los ingredientes, menos las nueces.
Mezclar con las nueces.
Poner la mezcla en un molde apto para  microondas y  cocinar  durante 8 minutos aproximadamente, a máxima potencia.

Dejar reposar 2 o 3 minutos sacar del molde y dejar enfriar en una rejilla, para que no se humedezca


viernes, 18 de febrero de 2011

Especies o Condimentos


En mi cocina nunca faltan las especias, raro es el plato que no lleva entre sus ingredientes alguna.
¡¡¡Que bien nos vienen¡¡¡en los alimentos insípidos o poco apetecibles, en dietas sin sal o muy monótonas.Muchas veces se convierten en nuestras salvadoras, pues los alimentos  pasan a ser deliciosos y sabrosos gracias a sus propiedades aromatizantes, aunque muchas de ellas deben tomarse con precaución ya que pueden resultar tóxicas en concentraciones elevadas (rarísimo llegar a esas cantidades).
Su gran capacidad para potenciar el sabor permite que se consigan grandes efectos aromáticos y sabrosos en los alimentos con cantidades muy pequeñas.
Me encantan, me gusta verlas, disfruto con  los expositores que hay en las tiendas. ¡¡Que bonitas y decorativas son¡¡. Mi mueble especiero siempre está muy surtido. Soy muy generosa añadiéndolas a mis platos, en mis clases aconsejo 3 o 4 granos de pimienta negra, y luego yo pongo 10 nos reímos y les digo buenooooooo ser ¡¡generosos ¡¡

Las Especies se usan para preservar o condimentar los alimentos. Son  nativas de las regiones tropicales de Asia, y de las islas Molucas en Indonesia, también conocidas como islas de las Especias. Las especias que usamos hoy en día son prácticamente las mismas que se usaban en la Antigüedad

Pero sobre todo lo que más me fascina es un puesto de especies en un mercado, bazar o mercadillo. Me gustó el Bazar de las especies o Bazar Egipcio en Estambul, con sus 80 puestos, te puedes estar un día entero mirando, probando y  pensando con que utilizarías esta o aquella.

Pero el puesto que me encanta y con el que disfruto es el de las especies y plantas aromáticas del mercado de Marbella, hace años cuando lo conocí me sorprendió, su dueña te explica todo lo que necesites y tiene muchísimas variedades. Le he comprado ya de casi de todo y también muchas plantas aromáticas, que si os soy sincera no se me dan muy bien, insisto e insisto pero….algunas veces se las he comprado a escondidas de mi hermana Pilar que ya no me deja comprarlas, pues en “El capricho de Almadán” nuestra finca tenemos bastantes. Por cierto pronto os contaré cosas de nuestro “Capricho” y de sus aguacates.

Mirar la foto del puesto del mercado de Marbella, a que ahora me comprendéis. No sé si me gustan las especies, por su aroma, por su sabor o porque tienen que estar súper ordenadas y el orden me fascina.



Una cosita mas de las especies es que se pueden dividir en dos grupos, las que modifican, tanto el sabor, como el aspecto de los alimentos, en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo y el romero, entre otros; y las que excitan el paladar, entre las que se encuentran la pimienta, el pimentón, la nuez moscada y las diversas variedades de chiles.

La cantidad de platos que se pueden cocinar con unas y otras, tanto solas como mezcladas, es muy elevada; esto hace que las distintas cocinas de cada cultura adquieran un toque característico.


sábado, 12 de febrero de 2011

Mousse de Salmón Fresco



Estaba deseando escribir una entrada, pero me ha sido totalmente imposible. He tenido una semana muy movidita con las clases, eventos y preparando nuevas recetas, Así que esta tarde ha sido para mí, he comenzado con la decoración de galletas, acabo de hacer cupcakes para que se enfríen y mañana decorarlos y tengo en el horno un soberbio bizcocho de naranja.

Mientras os cuento una receta muy fácil de un mouse de salmón, que queda buenísimo y que mañana tomaremos de aperitivo.





 



Ingredientes:

300 grs. de Salmón fresco (limpio de piel y espinas)
200 grs. de queso blanco cremoso (tipo philadelfia)
1 cucharada de aceite de oliva
½  cebolla
2 cucharadas de vermut blanco
Cebollino picado
Pimienta rosa
Sal

Limpiar y cortar finísima la cebolla, dorarla en una sartén con el aceite. Añadir el salmón, salarlo y cocinarlo unos 3 minutos por cada lado. Tiene que estar muy poco hecho.

Triturar el pescado, la cebolla y el caldo que resulta de cocinar el salmón con la cebolla. Añadir el queso blanco cremoso y el vermut. Triturar. Rectificar de sal si fuera necesario.

He adornado esta mouse con cebollino y pimienta Rosa.



Probad la "pimienta rosa" es mucho más suave de lo que os podéis imaginar, tiene una textura y un sabor bastante elegante. La conocida pimienta rosa en realidad no es una variedad de pimienta son los granos del denominado arbusto  pimentero brasileño. El fruto de este falso pimentero, la pimienta rosa, es una baya de unos 4 milímetros de diámetro que se forma en racimos. Hay dos variedades, una más rosada y otra más rojiza. Utilizar esta especia con moderación por su potencia aromática y  sabor.

El sabor de la pimienta rosa es muy particular, es de esos sabores que o te encanta o no te gustan. Es como una mezcla de sabor dulzón, cítrico, poco picante y recuerda al frescor del pino, en el paladar se percibe el sabor y el aroma de la resina.

Además de proporcionar su aroma y sabor a nuestros platos, es un ingrediente que por su color decora muy bien. Con la pimienta rosa también podemos hacer un aceite aromático que le va muy bien a las ensaladas de hoja verde o  ensaladas de pasta


domingo, 6 de febrero de 2011

Empanadillas Criollas


 Como ya os dije estoy animada a participar en los retos y concursos que mi  tiempo me permita y aquí estoy con uno,  que además es un tema que me encanta “El aprovechamiento”, guardo todo lo que sobra y procuro aprovecharlo, me siento feliz cuando me pregunto ¿Qué pongo hoy? Y yo sola me contesto ah!!!! tengo en el congelador….. y ya está preparado un plato, con cariño y bien presentado Con esa receta participo en el Concurso ¡Aprovéchame! de ¡Sano y de rechupete!.

Estas Empanadillas tipo criollas están buenísimas, se hacen bastante rápido y quedan fenomenal en el horno, se podrían freír pero son mucho más light de esta manera.

Podemos hacer el doble de relleno y congelar la mitad para otra vez. Ahorraremos tiempo y esfuerzo. En Mis clases es uno de los consejos que doy continuamente, hacer más y congelar, importante poner una pegatina con lo que es y la fecha, esto nos ayudará muchísimo.

Yo las acompaño siempre con salsa agridulce picante que a nosotros nos encanta, también se pueden acompañar con guacamole o una buena salsa de tomate casera.

Preparando una buena ensalada, o una deliciosa crema podemos tener un menú fantástico y habremos aprovechado esa carne que nos había sobrado y que de no haber congelado, seguro que hubiéramos  terminado tirando.



EMPANADILLAS CRIOLLAS


INGREDIENTES:

24 obleas de empanadilla
300 g de Ternera picada
2 cebollas
1/4 taza de aceituna verdes  picadas
2 huevos duros picados (solo la clara)
1 cucharada de ají molido (si no encontramos, ponemos unas gotitas de tabasco)
Aceite de oliva
2 Tomate frito
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
40gr de queso de oveja rallado
Pimienta
 Sal

Tenemos la ternera picada y la cebolla picada ya rehogadas y hechas con sal y pimienta (esta es la carne que me había sobrado de la que preparé para hacer lasaña y que como era mucha la congelé), colocamos en una sartén con un poquito de aceite el pimiento verde y el pimiento rojo previamente picados y los cocinamos hasta que estén blanditos. Luego agregamos la carne y la cebolla (que ya estaban hechas).

Mientras cocemos dos huevos, picamos las claras y las añadimos así como las aceitunas verdes muy picaditas.

Añadimos el ají molido, las dos cucharadas de tomate y rectificamos de sal y pimienta. Por último añadimos el queso rallado rehogamos a fuego lento durante dos minutos, retiramos y dejamos enfriar para poder rellenar las obleas.

Repartimos el relleno sobre las obleas de masa, procurando que sea en el centro y las doblamos por la mitad. Hacemos un  repulgue con los bordes para que queden bien cerradas.


jueves, 3 de febrero de 2011

Tarta de Tomate y Anchoas



Me encantan las tartas y los pasteles salados. Me gusta comerlos, me gusta leer las recetas y verlos en foto. Reconozco que es un vicio, son tan estéticos.
Me hacen pensar en una buena comida en la Toscana, con esos manteles de cuadros, mesas largas, flores, frutas frescas y sin faltar las hierbas aromáticas, romero, tomillo, albahaca… y un numeroso grupo de familiares y amigos brindando con un maravilloso vino.

Pues la receta que os voy a contar sería una de las que yo prepararía, está buenísima, es fácil y cómoda, que como os digo siempre, es de lo que se trata.

Imaginaros esta tarta con unos buenos quesos y una copita de vino o champagne.

Hablando de quesos el otro día descubrimos una tienda que han abierto detrás del centro comercial de Arturo Soria Plaza se llama d´amelie dedicada a los quesos, los tienen franceses (de donde es el dueño) españoles, italianos, suizos…  nos encantó, puedes probarlos allí mismo, disponen de una carta de vinos y champanes para acompañar y  también preparan las tablas a nuestro gusto, fantásticamente presentadas para llevar a casa o regalar. Imparten cursos de cata de quesos.

Y siguiendo con los quesos esta mañana en el “Mercadito de La Piovera”, que tienen unos productos buenísimos y siempre intentan traer novedades, me han enseñado un queso gorgonzola de cuchara (así me han dicho que se llama)  soberbio, las piezas pesan 15 kilos y se abre quitando la capa de arriba, como la torta del casar ¡¡es súper cremoso¡¡

Este queso se toma en pan tostado y entre otras cosas se puede acompañar de una confitura de naranja, o la confitura de peperoncini Maida que se caracteriza por ser una confitura picante. Sí, habéis leído bien, una confitura picante: de pequeños pimientos picantes, guindillas, chile…. La elabora la Azienda Agricola Francesco Vastola (Masseria Maida) y es típica de las montañas cilentanas en la Campània italiana.
Este fin de semana lo pruebo seguro.                                

Animaos y preparar esta tarta, con la ensalada que os conté de rúcula, con manzana y queso de cabra y una degustación de quesos, no os olvidéis de un buen pan, que es súper importante y ya me contareis como habéis disfrutado.



TARTA DE TOMATE


INGREDIENTES:

1 lamina de masa de hojaldre refrigerado
2 cebollas grandes
5 tomates rojos duros
½ Lata de aceitunas negras sin hueso
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Mantequilla.

Un molde redondo de tarta previamente untado con mantequilla lo forramos con el hojaldre dejando masa sobresaliendo por los bordes. Pinchamos la base.

Pelamos y cortamos las cebollas y las estofamos en aceite con sal y pimienta.

Lavamos y pelamos los tomates, reservamos dos y a los otros tres les quitamos las semillas y los picamos.

Incorporamos a las cebollas el tomate picado y las aceitunas en trocitos, hacemos hasta que esté pochadito. 

Dejamos enfriar.

Poner las verduras (frías) encima del hojaldre y los dos tomates reservados en rodajas. Espolvorear con sal, pimienta y orégano.

Doblar los bordes hacia el relleno. Hornear 25 minutos a 180º.

A la hora de comer poner un chorrito de aceite crudo virgen extra.

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