domingo, 30 de enero de 2011

Pimientos Confitados



Después de una semana un poquito ajetreada y algo cansada, decidí que la mejor manera de relajarme  era  ir a la Biblioteca Nacional  y visitar la exposición “La cocina en su tinta”. Me ha gustado, he disfrutado, os animo a pasar  un rato muy entretenido adentrándoos en la historia de nuestra cocina. Un viaje cronológico desde los primeros testimonios escritos a nuestros días. Libros antiguos y modernos, carteles publicitarios muy bonitos y entrañables de coca cola (1962), de Maggi, Bimbo (1967), algunos utensilios de cocina, recortables antiguos, cocina de gas, cocina de hierro.

La exposición estará abierta hasta el 13 de marzo, con entrada gratuita, y con el siguiente horario:
Martes a sábado de 10 a 21 horas
Domingos y festivos de 10 a 14 horas


Para completar la mañana fui a realizar unas compras para continuar con mis cupcakes.  Compré unos moldes para hacer hojas, unos de corazones, por eso de que se acerca San Valentín y la revista bricorepostería, había oído hablar de ella, pues ya va por el tercer número pero el 1 y el 2 están súper agotados así que por fin la he podido comprar y la verdad es que me ha gustado bastante. Explica cómo modelar pasta de azúcar, clases prácticas de decoración de tartas, tabla de colores, explicaciones de para que se usa cada boquilla, muy práctica para los reposteros..

Y ahora una recetita buena, rápida y versátil, lo mismo nos puede servir de acompañamiento que de plato principal.  Mi consejo es que la hagáis, pués hasta que no la probéis no os imaginareis lo buenísimos que están.


PIMIENTOS DE PIQUILLO CONFITADOS


INGREDIENTES:

Pimientos del piquillo (de lata o bote)
Azúcar 3
Sal 1
Pimienta molida 1
Aceite de Oliva

Poner en una sartén grande un poquito de aceite de oliva. Colocar los pimientos, escurridos, uno mirando arriba y otro abajo y así sucesivamente, colocados de esta manera nos caben más.
De 5 partes para  sazonar una porción de sal, una de pimienta y tres de azúcar.
Poner a fuego medio durante 15 minutos, dar la vuelta y otra vez 1 parte de sal, 1 parte de pimienta y 3 de azúcar y dejar a fuego mínimo otros 10 minutos.
Darles la vuelta apagar el fuego y ver como brillan.

Se pueden poner como guarnición o acompañamiento con platos de carne, ave, caza, pescado…

Y como plato principal con canónigos y ventresca de bonito y anchoas.

Os pongo una foto con ventresca de bonito y con anchoas, ambos productos de primera comprados en Santander. Mi marido defiende a muerte que las mejores anchoas son las de Santoña, que queréis que le haga le tira tanto la tierra y además las anchoas de Santoña son soberbias.



 Pimientos con ventresca de bonito (arriba) y con anchoas (abajo)

                           

jueves, 27 de enero de 2011

Bandas de Manzana



Últimamente estoy desconocida, antes hacía muy pocos dulces, tartas, bizcochos, bueno postres en general.  Y ahora me vuelvo loca, veo una receta y allá voy. Lo que me he perdido, que buenos ratos estoy pasando horneando.
Me estoy haciendo con una buena colección de recetas de las buenas, buenas de las que te apetecen hacer y con las que disfrutas un montón. Se me pasa el tiempo volando, la pena es que no tengo todo el que querría para llevarlas a la práctica.

Muy pronto os contaré como van mis cupcakes me están quedando ideales y son tan divertidos y relajantes de hacer, que cuando os lo cuente solo querréis poneros manos a la masa.

Estoy preparando otro concurso, como os dije, participaré en todos los que mi tiempo me permita, esta vez es de platos de aprovechamiento. Me apetece un montón. Me siento fenomenal cuando aprovecho las sobras y ¡voila! sale un magnifico plato.

Las recetas de aprovechamiento surgen cuando tienes interés, imaginación y sobre todo cariño, no me cansaré de repetirlo.

Os voy a contar la receta de Bandas de Manzana. Es súper fácil y queda estupenda. La podéis poner de postre o partir como en la foto y os quedaran unos monísimos pastelitos de manzana para una merienda.

Como postre a mí me gusta acompañarla con algo de chocolate como una mousse o unas trufas y por qué no un riquísimo helado y también con fresas, que bien puede ser en una brocheta o una mousse o lo mismo que el chocolate un buen helado de fresas, frambuesas o cualquier fruto rojo.


BANDAS DE MANZANA

INGREDIENTES:

½ Kilo de hojaldre
6 manzanas golden
1 Huevo
1Yema de huevo
Mermelada de albaricoque


CREMA DE ALMENDRAS

100gr. de almendra molida
50gr. de azúcar
50gr. de mantequilla

PREPARACIÓN:
Crema de Almendra:
Mezclar el azúcar con la mantequilla y el huevo batido. Añadir la almendra y mezclar

Hojaldre:

Extender la masa de hojaldre en forma de rectángulo de aproximadamente  ½ cm. de espesor. Cortar este rectángulo en una banda y dos tiras.
Colocar las tiras de hojaldre sobre los bordes de la banda, con el fin de hacer un borde a cada lado de la banda .Pintar todo el hojaldre con la yema de huevo.
Poner la crema en el centro. Sobre esta disponer las manzanas cortadas en láminas finas. Espolvorear con un poquito de azúcar.

Hornear:

Meter al horno hasta que el hojaldre esté cocido y dorado, unos 20 minutos a 180º.

Presentación:

Sacar del horno y pintar con mermelada de albaricoque.


domingo, 23 de enero de 2011

Arroz Caldoso de Marisco



Anoche hicimos en nuestra casa “la cena del arroz” la llamamos así porque este es el plato principal del menú.
Somos un grupo de amigos que llevamos catorce años celebrando cada navidad esta cena. Por diversas razones que han ido surgiendo a lo largo de estos años ya no podemos hacerla durante las fechas navideñas así que la celebramos el primer sábado de enero que podemos coincidir todos.

El primer año, hace mucho tiempo ya, no sabía que menú poner me estaba volviendo loca pues al ser tan cerca de las navidades, todos estábamos cansados de tanta comida y sobre todo de las comidas típicas navideñas. Hablando con mi madre me dijo: haz un arroz caldoso, y dicho y hecho así fue, tuvo tanto éxito que hasta pusimos este nombre a la cena.

Algunos se comen dos y tres platos, luego los taper con lo que sobra.

Aperitivos, este año diez distintos, el arroz, no podía faltar y de postre roscón, con nata y sin ella, buenos vinos que traen los entendidos y el amigo invisible con las copitas. Este año han triunfado los Gin tonic fantásticamente preparados por Rocío. Y de Recena brochetitas de tortilla de patatas.

Lo mejor de todo lo bien que lo pasamos y lo que disfrutamos todos juntos.

Este arroz es fácil de hacer, pero laborioso de preparar. El sofrito lo puedes hacer con antelación y congelarlo, es el secreto del plato. Y los caldos lo mismo.

Así que aquí os dejo la receta. Ya sabéis que estaré encantada de aclarar cualquier duda que tengáis.

Os animo a que la hagáis triunfáis seguro.


ARROZ CALDOSO DE MARISCO



INGREDIENTES PARA 12 PERSONAS:

1Kg. De Calamar                                                         
1Kg. De Langostinos                                                  
1kg. De Chirlas                                                            
3 Cebollas
4 Pimientos Verdes
3 Pimientos Rojos                                                       
3 Dientes de ajo                                            
3 sobres de Azafrán Molido
4 cucharadas soperas de Tomate frito
1 puerro
3 granos de pimienta negra
1 zanahoria     
½  Vaso de Vino blanco                                             
Aceite
Sal


PREPARACIÓN


CALDO

Limpiar los calamares y trocear muy pequeños. (Reservar)
Pelar los langostinos o gambón y reservar las cáscaras.
Poner las chirlas en agua con sal y cambiar el agua varias veces.
Lavar los huesos de rape y cocer en agua (en esta misma agua coceremos después las chirlas)
Colar el caldo despreciando los huesos de rape y cocer las chirlas en ese mismo caldo, sacarlas, quitar las conchas y reservar el bicho.

Por último cocer en agua las cáscaras del gambón con un puerro, 3 granos de pimienta negra y una zanahoria, aplastándolas con la cuchara de palo las cáscaras.

Juntar los dos caldos.

Cuidado con la sal en los caldos es mejor dejar un poquito soso y rectificar más adelante.

Ya tenemos el fumet por un lado, los gambones o langostinos sin cocer, el calamar limpio y troceadito y las chirlas sin la concha.

SOFRITO

Picar (si se puede con picadora mejor), lo más pequeño que se pueda, las cebollas, los ajos y los pimientos verdes y rojos y rehogar muy despacio en aceite.
Poner a sofreír con lo anterior los calamares que ya teníamos reservados.
Añadir el vino blanco y el tomate frito.
Sofreír despacio.
Cuando el sofrito esté terminado, dejar enfriar.
Una vez frío, poner el arroz y mover con la cuchara de palo añadiendo el colorante y el azafrán.
Añadir sal.


Ya tenemos el sofrito, el caldo y en otro recipiente las chirlas y los langostinos, que partiremos en tres.

Poner el caldo a cocer y una vez que comience a hervir, añadir al  sofrito con el arroz. Yo para esta receta utilizo arroz que no se pase, pues hago mucha cantidad y con este me sale muy bien.

Cuando queden 5 minutos de cocción poner los langostinos y las chirlas.

Rectificar de sal.


miércoles, 19 de enero de 2011

Crema de Mejillones



Estos días de frío que mejor plato para comenzar una comida que una sopa-crema, de lo que sea. Todas están ricas, apetecen, entonan (como decía mi madre) y por regla general son fáciles de hacer y además esta es barata, que tal y como están las cosas, bastante importante.

Que complicada y difícil es la economía del am@ de casa. Siempre pensando, que este bueno, que sea sano, que alimente, que su presentación sea ideal y por supuesto que no me desequilibre el presupuesto.
Pues yo creo que esta receta cumple todo lo anterior. Estoy hablando de una “Crema de mejillones”.

Es una crema de sabor suave que la podemos cocinar en un día normal o cuando tengamos invitados, solo cambiará la presentación, que importante es cuidar los pequeños detalles.

Estará estupenda en plato sopero, taza de consomé, en un cuenco o cualquier vasito o copita para un aperitivo.

La podemos acompañar reservando algún mejillón, con trocitos de langostino, con unos brotes de cebolla o de brócoli… unas gotas de un buen aceite de oliva o con un crujiente de pasta.

Con esta receta me gustaría participar en  el HEMC #50 que este mes organiza NIKESAMO del blog “Cocina con angel", mil gracias por el cariño y el tiempo que habéis dedicado en prepararlo. 

Los que me conocéis y a los que no os lo cuento soy poquísimo competitiva y prácticamente nunca participo en ningún concurso. La razón no la sé, pero es que esto de la cocina me vuelve loca, lo quiero hacer todo así que procuraré participar en todos los concursos, desafíos etc. que mí tiempo me permita. Así disfrutaremos y aprenderemos que es de lo que se trata.

Os anuncio que ya estoy preparada para otra propuesta.

Ahora os dejo con la receta y ya me contareis.



CREMA DE MEJILLONES


INGREDIENTES:

1Kg. De mejillones
1 vaso grande de agua
100grs. de vino BLANCO
1 rama de perejil
2 cebollas
1 diente de ajo
1 cucharada de arroz
3/4 l. de caldo de pescado
Aceite de oliva virgen
Sal

Limpiar los mejillones. Poner en una cacerola el agua, el vino blanco y el perejil, cuando rompa a hervir añadir los mejillones y dejar cocer unos minutos, hasta que se abran. Separar los mejillones de las conchas, colar el caldo. Reservar el caldo y los mejillones.

Pelar y trocear la cebolla, rehogar con un poco de aceite y una pizca de sal, hasta que se dore un poco, añadir el ajo y rehogar unos minutos. Agregar el arroz, el caldo de pescado y el caldo de abrir los mejillones, cocer unos 20 minutos. Triturar con los mejillones reservados. Tomar calentita.





Como podéis ver en la foto, yo he acompañado la crema con  brotes de cebolla, unas gotitas de un estupendo aceite de oliva y unos crujientes de pasta.

viernes, 14 de enero de 2011

Piruleta de Langostino


Esta semana he estado un poquito liada, ya he comenzado con mis clases, son estupendas, en ellas conozco muchas personas y cada una de ellas me aporta un montón de cosas.

Estamos haciendo recetas lucidas, resultonas y divertidas y entre las que hemos preparado esta primera semana está la “piruleta de langostino” un aperitivo bastante cómodo de preparar, que queda muy bien y lo más importante de todo es que están buenísimas.

He pensado que podría participar con esta receta en el concurso de aperitivos que organiza el blog L´EXQUISIT. Me pareció genial cuando leí que hacia un concurso de aperitivos, ya que es de lo que más me gusta preparar. En general comer de aperitivos, pinchos, tapas , canapés, cazuelitas……..me encanta se pueden probar mil cosas y este tipo de platos invitan a una buena conversación que también me gusta mucho.

Como os contaba es fácil de preparar, lo podemos hacer el día anterior tapar muy bien con papel film y guardar en el frigorífico y sacar en el momento de freír. También las podéis conservar una vez fritas unos 15 minutos a 50 en el horno, no mas se ponen blandas.

Os dejo con  la receta y os pongo el link de L´EXQUISIT para que podáis ver la cantidad de recetas de aperitivos que ya han enviado, seguro que os animáis y alguna preparáis.

Quiero darle las gracias a Sonia por animarse a organizar el concurso, siempre que se organiza algo, lo que sea, se invierte mucho tiempo y sobre todo mucho cariño.

Yo no estoy acostumbrada a esto de los blog, ya sabéis que soy novata pero si estoy acostumbrada a preparar entre otras muchas cosas mis clases y mis catering y si hay algo que pongo e invierto es cariño.

Aquí os dejo con la receta y ya sabéis si me queréis preguntar, consultar o lo que sea estaré encantada.




PIRULETAS DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
Langostinos cocidos (24) calcular 2 o 3 por persona
300grs. queso cremoso
1 puerro
Sal
Aceite de oliva
Brochetas de madera

EMPANADO:
200grs. de pan rallado
1 huevo batido

Picar el puerro en brunoise (muy picadito) y estofar en un poquito de aceite. Escurrir el aceite y mezclar el puerro con el queso cremoso. Tiene que quedar una crema espesa. Salpimentar.
Pelar los langostinos. Pinchar el cuerpo del langostino en la brocheta. Envolver en la crema de queso y puerro.  Rebozar en huevo y en pan rallado  2 veces y freír en abundante aceite caliente. Escurrir en papel de cocina.
Se pueden tomar solas o mojando la brocheta en salmorejo que es como yo las preparo. Esta mezcla es divertida y está buenísimo.

PRESENTACION

En un vaso ponemos pan rallado y clavamos allí nuestras brochetas y al lado ponemos una salsera o bol con el salmorejo.






domingo, 9 de enero de 2011

Canelones de Carne






Ya han llegado los Reyes Magos y como siempre cargados de regalos e ilusiones.

En mi carta había pedido algunos libros, leer es otra de mis pasiones. Los que me conocéis bien sabéis que para mí hay pocos placeres que se puedan comparar con un desayuno leyendo un buen libro en mi porche. Casi, casi puedo describir así lo que son las vacaciones para mí.

Tenía muchas ganas de tener estos tres libros y los Reyes que son Magos han acertado y ya están en mi poder.


“Deliciosos Pasteles”-

El mundo de los cupcakes. Creo que es el único sobre estas apetecibles magdalenas decoradas que existe en español. Tiene alrededor de 60 recetas y nos cuenta además donde encontrar los ingredientes, el equipo necesario y muchos trucos. Estoy practicando y asistiré a mediados de enero a una estupenda clase monográfica sobre CUPCAKE. Os contaré todo lo que aprenda y mis experiencias.


“La cocina de la salud”-

Es un libro escrito por Valentín Fuster eminente cardiólogo y Ferrán Adrià una de los mejores cocineros del mundo.

En el muestran como se puede tener una alimentación sana y al mismo tiempo disfrutar comiendo. El libro se divide en 16 amenos capítulos en los que se hace un recorrido en el día de una familia cualquiera, como podría ser la nuestra. Pero no os esperéis un rollo sobre nutrición en plan manual, ya que es una pequeña novela en la que nos enseña cómo alimentarnos correctamente. Tiene muy buena pinta. Ya os contaré.


“Recetas y Confidencias”

No os lo vais a creer ya me he leído el libro. Estupendo, entrañable y real como la vida misma. 
Recetas y Confidencias relata la historia de doce mujeres, y sus doce recetas. Se reúnen una vez al año para intercambiar sus galletas y sobre todo su amistad.

Es un canto a la amistad, un libro súper especial ya que me recuerda a mi café. Siete amigas que llevamos diecinueve años reuniéndonos todos los miércoles en calendario escolar. Hemos compartido muchísimas alegrías y muchas penas, nos hemos contado cantidad de intimidades nos conocemos estupendamente y conocemos y queremos a la familia de cada una como si fuera la nuestra.

Así que no he podido disfrutar más con el libro, nos veía reflejadas.

Ayer le dejé el libro a mi amiga María José con la que comparto entre otras muchas cosas afición a la cocina y a la lectura, hoy me cuenta que no lo puede dejar, que está enganchada.

Este libro tiene una página wed con la que podréis disfrutar muchísimo. Cuenta con recetas, trucos……


El día de Reyes comida tradicional en nuestra casa, Canelones.
Nos encantan a todos, la verdad que es un plato que hago otras veces pero no se la razón se ha convertido en tradición este día. Quizá por la comodidad de tenerlos preparados el día anterior y así poder disfrutar de los regalos y el desayuno sin estar preocupada por la comida. Alicia ahí va la receta de canelones


CANELONES DE CARNE


INGREDIENTES

Placas de canelones (3 o 4 por persona)
1 lata de paté
1 cebolla
300gr. de ternera picada
150grs. de cerdo picada
Sal
Pimienta
Tomate frito
SALSA BECHAMEL

Picar la cebolla muy pequeñita. Poner aceite en una sartén, añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente. Añadir la carne de cerdo y la de ternera y freír con la cebolla. Poner el paté, la sal, la pimienta y el tomate frito, mezclar muy bien. Rehogar y reservar.



En una cacerola con abundante agua  y sal poner a hervir las placas de canelones (seguir las indicaciones del envase) Escurrir en un paño sobre la encimera de la cocina.




Rellenar cada placa de canelones con la carne, enrollar e ir poniendo en una fuente de horno. Una vez que hemos rellenado todas las placas hacemos una salsa bechamel clarita de manera tradicional y poner por encima.

Añadir parmesano recién rallado y gratinar en el horno.




martes, 4 de enero de 2011

Ensalada de Rúcula, Manzana Caramelizada y Queso de Cabra


Hemos estado en Santander para recibir al 2011. Me encanta ir, estar con nuestra familia a la que por desgracia vemos poco, pasear por esa ciudad tan bonita y disfrutar de su gastronomía que es inmensa.

He  pensando que a lo largo de este año crearé una pestaña con recetas Cántabras y la inauguraré con la receta del "Cocido Montañés" que es el plato preferido de mi marido.

Que ¡¡¡anchoas!!! Él queso de nata, las rabas, los caracolillos (bígaros), los cariocos con chorizo y papada, el bonito en cualquiera de sus preparaciones, el ya nombrado cocido montañés y podría estar hasta mañana diciéndoos cosas.

Que días de aperitivos, comidas, meriendas, cenas…..así que he pensado que podía hacer una ensalada, una receta ligera, sencilla  muy apetecible que nos puede sacar de un apuro en más de una ocasión.



ENSALADA DE RUCULA, MANZANA CARAMELIZADA Y QUESO DE CABRA


INGREDIENTES:

Rúcula
75 gr. Nueces
75gr. Pasas
2 Manzanas
100gr. de Beicon
Queso de cabra
2 cch. Vinagre de Módena

ALIÑO:

Vinagre de Módena (1 parte)
Aceite de Oliva (3 partes)
Sal
1 cch. Sopera de Miel


Partir el beicon en daditos, poner en una sartén y dejar que se haga en su propia grasa.

Pelar y lonchear las manzanas y agregar a la sartén con el beicon, añadir dos cucharadas de vinagre de Módena y dejarlas confitar a fuego lento.

Quitar la corteza al queso de cabra, partir en cuadraditos y dar una vuelta en la sartén con la manzana y el beicon, cuidado que se deshace.

En un bol poner el vinagre, la sal y la miel. Mezclar bien e ir añadiendo el aceite poco a poco sin parar de batir, así emulsiona y queda genial.

Las cantidades de vinagre son orientativas, ya sabéis que sobre gustos no hay nada escrito, yo le pongo siempre 3 partes de aceite por una de vinagre.


MONTAJE:

En una ensaladera poner la rúcula, las pasas y las nueces. Encima la manzana con el beicon y el queso de cabra. Poner el aliño, siempre en el último momento y a disfrutar.





Yo hacía esta ensalada sin confitar la manzana, el beicon y el queso, con el vinagre. El otro día mi sobrina María nos dijo que el cocinero de un restaurante donde va ella la hacía así. Nos pusimos manos a la obra y resultó exquisita  no quedó nada, repetimos y repetimos.

Acompañamos la ensalada con unas tortillas de patatas hechas de manera tradicional y morcilla que habíamos comprado en Burgos.  Resultó una cena estupenda, por la comida, la conversación  y la compañía.

Los buenos momentos están llenos de cosas sencillas.




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